Сало: користь і шкода, правда і міфи

Жінки, що стежать за фігурою, завжди вважали сало забороненим продуктом. Ну як же, адже воно жирне, в ньому так багато калорій. А найбільший ворог - холестерин! Однак останнім часом цей продукт харчування почали реабілітувати, як, втім, вже реабілітували і деякі інші: яйця, картоплю та ін.

Де знаходиться батьківщина сала

У більшості людей при слові «сало» відразу виникають думки про Україну, борщі, горілку, пампухи і інших смакоти, включаючи «сало в шоколаді». Але не будемо поспішати! Виявляється, Україна зовсім не лідер в споживанні цього продукту. Насправді найбільше його їдять в Німеччині, Данії і навіть... у Франції. А Україна займає в цьому списку лише 14 місце. Ось такий парадокс!

Згадувалося воно і в старовинних вірменських рукописах VII століття. А історики, які вивчають середні століття, писали, що в той час Росія виробляла багато сала і вивозила його за кордон, як зараз би сказали, на експорт. Найсмачніші сорти сала проводилися в центральних областях, які зараз називаються «золотим кільцем Росії».

Чим воно корисне

Перш за все, цей продукт є потужним джерелом енергії. Після нього ніяка фізична робота не страшна. Ще одна корисна властивість - воно стимулює діяльність жовчного міхура і підшлункової залози. А вони, як відомо, беруть участь в травному процесі і полегшують перетравлення їжі.

Сало обволікає стінки кишечника і уповільнює засвоєння алкоголю, перешкоджаючи його швидкому всмоктуванню в кров. Але це не означає, що воно позбавляє від сп'яніння - воно лише уповільнює його наступ.

Користь сала полягає також в тому, що воно:

• містить жиророзчинні вітаміни А, Е і Д, які покращують красу і гладкість шкіри, запобігають появі зморшок;
  
• включає в себе поліненасичену жирну арахідонову кислоту, яка необхідна для клітинного обміну і хорошої роботи серцевого м'яза, вона також відповідає за підтримання міцного імунітету.
  

Ще одна корисна властивість цього продукту. Він виводить радіонукліди і канцерогени. Тому в щоденний раціон ліквідаторів Чорнобильської аварії було включено сало.

Що стосується підвищеного вмісту холестерину, то треба сказати пару слово на захист сала. Для порівняння, в ньому знаходиться набагато менше холестерину, ніж, наприклад, в тортах і тістечках з вершковим кремом. Проте, фахівці ВООЗ (Всесвітньої Організації Охорони здоров'я) не погодяться з похвалами на адресу цього продукту. Вони радять не захоплюватися його поїданням, так як за даними досліджень регулярне вживання сала призводить до підвищеного вмісту холестерину в організмі, що в свою чергу, звужує судини і створює загрозу виникнення інфаркту та інсульту.

Коли і з чим його краще їсти

Сало найкраще перетравлюється, якщо вживати його вранці. По-перше, воно діє жовчогінно, тим самим, очищаючи жовчний міхур і печінку. Також воно викликає перистальтику кишечника, тобто, сприяє очищенню шлунково-кишкового тракту від відходів. До того ж сало, як висококалорійний продукт, насичує організм великою кількістю енергії, яка згорить в роботі, тому вживання його в першій половині дня доречно.

Сало прийнято їсти з часником, і це не випадково. Часник є одним з найпотужніших засобів проти холестерину, тому, наприклад, на Кавказі жирні продукти - баранину, плов - завжди їдять з великою кількістю часнику. Він допомагає перетравлювати жир і очищати судини від холестерину.

Ще в часнику знаходиться багато селену. Цей мікроелемент активізує кровообіг і регулює роботу серця і судин. Також селен є сильним антиоксидантом і уповільнює процеси старіння.

Традиційне застосування

Сало, має велику кількість м'ясних прошарків і прожилок, називається грудинкою, в Європі його прийнято називати беконом.

В Україні, а також у Східній Європі поширене топлене сало, яке називають смальцем. Його намазують на бутерброди, їдять з каші й, картоплею та ін. Деякі господині додають в смалець цибуля, яблука та ін. добавки.

Українські господині смажать на смальці улюблене багатьма печиво хмиз. У цьому випадку воно виходить більш ніжним і хрустким.

Розвінчання міфів

Існує думка, що, мовляв, від сала з'являється целюліт. Це помилкова думка. Якщо його є в помірній кількості, ніякого целюліту не з'явиться.

Також є думка, що смажити на салі шкідливо. Це теж не відповідає дійсності. Коли ви смажите продукти на салі, час приготування страви скорочується, рум'яна кірочка утворюється швидше, ніж, якщо ви станете смажити їх на рослинному або вершковому маслі. Скорочення часу термічної обробки йде на користь їжі, в ній залишається більше корисних речовин.

Ще одна важлива властивість цього продукту: в ньому ніколи не буває гельмінтів.

Протипоказання

Для вживання сала є протипоказання. Його не рекомендується їсти людям з хворобами печінки, жовчного міхура, підшлункової залози. І, звичайно, воно не рекомендується особам, що страждають зайвою вагою, так як є висококалорійним продуктом.