Продукти з глютеном і без нього: повний список

Безглютеновая дієта сьогодні дуже актуальна. Розкриваємо повний список продуктів, в яких є глютен (і де його немає зовсім).

Що таке глютен і в яких продуктах його варто шукати

Про глютену сьогодні говорять дуже багато і найчастіше пов'язують його з небезпекою для здоров'я. Можливо, тобі здається, що це щось дуже шкідливе. Але це лише білок, який міститься в злакових продуктах. Інша його назва - клейковина. Вона надає еластичність тісту і в'язкість кашам.

Злакові культури вирощуються людиною вже багато тисячоліть. За цей час технології дозволили вивести більш продуктивні сорти, якими можна нагодувати все населення планети. Але в процесі селекції були відібрані ті продукти, в яких клейковини набагато більше, ніж в тих, що колись вирощували наші предки. Ситуацію погіршила екологічна обстановка, а також постійна обробка зростаючих злаків і вже готового зерна хімією.

Щоб зрозуміти, що таке глютен, потрібно розібратися в будові тонкого кишечника. Зсередини він покритий дрібними ворсинками, необхідними, щоб всмоктувати речовини з перевареної їжі. Клейковина, яка не є водорозчинним білком, склеює ці ворсинки, порушуючи нормальну роботу кишечника. У деяких продуктах її занадто багато, щоб організм міг успішно з нею справлятися.

Глютен накопичується в кишечнику, викликаючи проблеми з шлунково-кишковим трактом. Це може стати серйозною передумовою для захворювання.

У деяких, завдяки особливостям організму, клейковина перетравлюється нормально. Сильний шлунок може впорається з проблемою. Однак люди з ослабленим кишечником можуть страждати від непереносимості глютену або мати проблеми з його засвоєнням. Цікаво, що багато хто навіть не підозрюють про це.

14 симптомів непереносимості глютену

• Брак сил
  
• Зміни в настрої
  
• Знижений лібідо
  
• Апатія, депресивні стани
  
• Високий рівень тривожності
  
• Роздратованість
  
• Часті закрепи (або навпаки, діарея)
  
• Здуття живота, метеоризм
  
• Нездорова тяга до цукру
  
• Сухість шкіри, подразнення, почервоніння
  
• Висипання на тілі
  
• Постійні головні болі
  
• Втрата апетиту
  
• Набряклість
  

Подібні ознаки можуть свідчити і про целіакію - непереносимості рослинного білка. Щоб правильно діагностувати проблему і почати боротися з нею, звернися до лікаря-гастроентеролога. Тільки він визначить, що саме в твоєму організмі працює не так. За даними медичного порталу Umedp у людей з непереносимістю глютену часто можна виявити порушення в прийнятті організмом і інших білків, що важливо своєчасно визначити.

Целіакія - це спадкове захворювання, яке починає проявлятися ще в ранньому дитинстві. Імунна система сприймає глютен (точніше, його фрагмент гліадин) як щось «чуже» і реагує на нього запаленням. В результаті виникає порушення роботи шлунково-кишкового тракту. Людина страждає від болю в животі і може втрачати вагу. Діагноз підтверджується аналізом крові - імуноглобулін А до тканинної трансглутаміназі. Після підтвердження рекомендується виключити глютен з їжі.

Крім обстеження є інший, більш доступний спосіб. Його можна спробувати на собі і без лікаря, він не несе ніякої шкоди. Це експериментальний метод виявлення проблем з переварюємостю рослинного білка. Для нього тобі потрібно дізнатися, в яких продуктах міститься глютен, і постаратися уникати їх протягом декількох тижнів, мінімум трьох.

Важливо повністю відмовитися від клейковини, щоб вона не продовжувала накопичуватися в організмі, а поступово розщеплювалась. Після цього відзнач свій стан і повернися до вживання їжі з глютеном. Якщо самопочуття не змінилося, то у тебе немає непереносимості.

Багато хто після експерименту все одно схиляються до того, що без глютену вони не відчували тяжкості в животі, здуття, їм навіть здається, що покращилася мозкова активність. В будь-якому випадку відмова від клейковини - це не заборона чогось життєво важливого. Все одно, що відмова від цукру. У тебе може не бути алергії, але, якщо ти перестанеш його їсти, тобі все одно стане краще, тому що ця речовина зашлаковує організм і не є необхідною для процесів життєдіяльності.

Список продуктів, в яких міститься глютен

Клейковина використовується в виготовленні безлічі продуктів. Крім очевидних злакових вона додається в випічку, сухі сніданки, навіть в м'ясні вироби. Глютен збільшує однорідність ковбаси, сосисок та інших м'ясних напівфабрикатів.

Ненатуральна сметана, йогурт, майонез, кетчупи та соуси - сюди також додають глютен для в'язкості, щільності.

У приготуванні дешевих солодощів типу жувальної гумки клейковина теж застосовується.

Крім цього в список входять

• Всі види консервів
  
• Дитяче харчування в баночках
  
• Сир
  
• Маргарин
  
• Морозиво
  
• Квас, пиво, інший алкоголь
  
• Розчинна кава і чай в пакетиках
  

Часто на виробництві одночасно роблять продукти з використанням глютену і без нього. Так як це відбувається поруч або навіть в одних і тих же ємностях, то сліди клейковини все одно залишаються. Це може бути зазначено на етикетці: «Можливі сліди глютену».

Якщо у тебе немає непереносимості, не так важливо їсти продукти виключно без єдиного сліду рослинного білка, але для страждаючих на целіакію це життєво необхідно.

Таблиця продуктів з вмістом глютену

За допомогою такої таблиці тобі буде простіше зрозуміти, що варто прибрати зі свого раціону. Є маса страв, які можна приготувати з легким рецептами без використання глютеновмістних продуктів.

Продукт	Вміст глютену в процентах	Продукт	Вміст у відсотках
Пшениця	80%	Пшенична крупа	80%
Манна крупа	80%	Різні приправи, соуси	до 40%
Печиво	27%	Ячмінь	22,5%
Овес	21%	Сушки	від 20 до 50%
Бісквіт	від 20 до 40%	Хлібці	від 20%
Рибні консерви і напівфабрикати	до 20%	Жито	15,7%
Геркулес, вівсяна крупа	12%	Макарони	11%
Сухарики	від 10%	Хлібобулочні вироби різних типів	від 7 до 80%
Пряники	8%	Пиво, квас	до 5%
Згущене молоко	2%	Морозиво	2-20%
Майонез	2%	Шоколад	1%
Цукерки	1%	Йогурт	1%
Сирки, сирна маса	1%	Сухе молоко	1%
Сир	1%	Ковбасні вироби	від 1 до 7%

Продукти без глютену

Здається, ніби покупка виключно продуктів без глютену - тільки для багатих, адже вони коштують досить дорого. Простіше і дешевше купити звичайні. Що ж робити?

Якщо ти переходиш на таку дієту, не поспішай скуповувати все пачки з відміткою «gluten free» без розбору. Часто в складі таких продуктів клейковина замінена жиром, а також багато цукру. Уважно читай етикетки.

Найкраще готувати самостійно, щоб виключити додавання шкідливих смакових добавок.

9 продуктів без клейковини

• Рисова (містить небагато глютену, не критичне для тих, у кого немає целіакії), гречана, кукурудзяна, пшоняна каші
  
• Кисломолочні та молочні продукти (тільки фермерське, де тварин годують не зерном, а травою)
  
• Яйця
  
• Нежирне м'ясо
  
• Нежирна риба (приготована без клярі і борошна)
  
• Овочі фрукти
  
• Мед
  
• Чай, заварений в чайнику
  
• Вершкове масло
  

Список можна продовжувати практично нескінченно. Якщо збираєшся сісти на безглютенову дієту, для початку відмовся від макаронів, випічки і хліба, І ти відчуєш, як зміниться твоє життя. Тебе перестануть турбувати тяжкість в шлунку і головний біль. Решту шкідливих продуктів виключай поступово.