Як знизити вміст канцерогенів при смаженні м'яса на грилі

Внесення невеликих змін у процес приготування м'яса на грилі допоможе знизити ризик розвитку раку товстої кишки внаслідок його вживання в їжу. «Дослідження показують, що дієти з високим вмістом червоного і обробленого м'яса збільшують ризик розвитку раку товстої кишки», - повідомила Аліса Бендер, дієтолог з Американського Інституту ракових досліджень.

- «Приготоване на грилі м'ясо - і червоне, і біле - нерідко містить речовини, що провокують рак. Проте, слідуючи простим рекомендаціям, можна зробити його і більш здоровим, і більш смачним ».

Чим замінити червоне м'ясо
Вид м'яса настільки ж важливий, як і спосіб його приготування. Відомо, що дієти з високим вмістом яловичини, свинини і баранини пов'язані з підвищеним ризиком розвитку раку товстої кишки. Це ж відноситься і до обробленого м'яса - сосисок і ковбаси. Тому замість того, щоб весь час смажити одні й ті ж стейки або гамбургери, можна підійти до справи творчо і приготувати, наприклад, курку або рибу, приправивши їх різними спеціями, травами, соусами і прянощами.

М'ясо треба замаринувати
Перед тим як покласти м'ясо на гриль, його бажано замаринувати. Дослідження показали, що в м'ясі, птиці та риби, витриманих у маринаді хоча б протягом 30 хвилин, міститься менша кількість потенційно небезпечних канцерогенів - гетероциклічних амінів, які утворюються при приготуванні їжі з використанням високої температури. Для маринаду можна використовувати оцет, зелень, спеції і лимонний сік (або вино).

Скоротити час смаження
Інші потенційно небезпечні канцерогенні речовини - поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАВ) - утворюються при впливі диму, тому слід скоротити час смаження м'яса на грилі. Для цього можна спочатку потримати його до напівготовності в духовці або мікрохвильовій печі. Не забудьте, що перекласти частково приготоване м'ясо на розігрітий гриль потрібно негайно, щоб не допустити потрапляння в нього мікробів.

Як правильно смажити
Щоб зменшити утворення згаданих канцерогенів, слід готувати м'ясо на повільному вогні. Перед приготуванням з нього необхідно зрізати весь видимий жир. Вугілля потрібно зрушити до країв гриля, а м'ясо розмістити в центрі. Перед подачею готового блюда до столу потрібно зрізати всі обвуглені частини.

Гарнір - овочі
До м'яса, приготованого на грилі, бажано додавати овочі, що містять протиракові з'єднання. Обкласти бажано готову страву товстими скибочками цибулі, кабачків, баклажанів, солодкого перцю або помідорів. Можна також додати кукурудзу .