21 вересня 2020
0
Кращий з кисломолочних продуктів: користь і шкода ряжанки для організмуЛікарі відзначають, що в цьому продукті багато кальцію і добре засвоюваних білків, але в той же час він підходить не всім і не завжди. Ми з'ясували, чим корисна ряжанка.

Ряжанка - споконвічно слов'янський продукт, в західних і східних гастрономічних традиціях такого не знайдеш. По суті, це топлене і вже пастеризоване молоко, в яке додають молочно-кислі бактерії і залишають доходити до потрібного стану. Саме через технології виробництва та виходить така користь. На відміну, скажімо, від молока в ряжанці менше води, вона томиться, стає більш концентрованою і наповненою корисними речовинами. За рахунок цього ж процесу білки в ній краще засвоюються.


Головне в складі


З'ясуємо, які вітаміни і мікроелементи містяться в цьому напої. Звичайно, мова не йде про домашню ряжанку, в яку при приготуванні додають сметану, відповідно, вона дещо змінює склад.



У 100 г:

  • вуглеводи - 4,2 г;
  • жири - 4 г;
  • білки - 2,8 г;
  • вода - 87,4 г;
  • холестерин - 11 мг;
  • вітамін РР (B3) - 0,8 мг;
  • вітамін А - 0,03 мг;
  • вітамін В1 - 0,02 мг;
  • вітамін В2 - 0,13 мг;
  • вітамін С - 0,3 мг;
  • вітамін D - 0,03 мг;
  • вітамін Е - 0,1 мг;
  • калій - 146 мг;
  • кальцій - 124 мг;
  • фосфор - 92 мг;
  • натрій - 50 мг;
  • калорійність - 67 ккал.

Що особливо варто виділити в складі


Білок. За рахунок первинної термічної обробки білок в напої легше засвоюється, він швидше всмоктується, ніж в разі вживання молока або кефіру.
Кальцій і фосфор. З ряжанки ми можемо отримати приблизно 25% добової норми кальцію і 20% фосфору. Це нормальне співвідношення даних мінералів для молочних продуктів, такий баланс дозволяє кальцію найкраще засвоюватися. Однак в ряжанці з магазину ці пропорції можуть бути порушені, що свідчить про додавання в продукт фосфатів.
Вітаміни С і E. Антиоксиданти, які підсилюють імунозахисну функцію організму, борються з окисними процесами і перешкоджають пошкодження клітин.
Вітамін РР. Елемент з групи вітамінів В. Регулює окислювальні процеси. Стимулює вироблення шлункового соку, а також знижує холестерин в крові.
Корисні бактерії. Це пробіотики і пребіотики, які сприяють травленню, витісняють шкідливі бактерії, токсини і канцерогени з кишечника.
Холестерин. У складі міститься так званий корисний холестерин, який грає величезну роль в синтезі гормону надниркових залоз.
Калорійність. Вона трохи вище, ніж, скажімо, у молока і кефіру. Але все одно цей продукт відноситься до категорії низькокалорійних. Молочні жири в напої приносять більше користі, ніж шкоди. Вони допомагають швидше засвоюватися кальцію і вітаміну А, також є профілактичним засобом від деяких захворювань - наприклад, хвороби Альцгеймера. У низькокалорійної ряжанки в два рази менше корисних речовин. Тому радимо купувати напій з жирністю не менше 4%.

6 головних корисних властивостей


Чому ж лікарі радять нам, дівчатам, обов'язково додавати в раціон харчування ряжанку? Користь і шкода для організму жінки (що, звичайно ж, нас найбільше хвилює), втім, як і для чоловіка (іноді теж турбуємося) досить добре вивчені.

Нормалізує травлення. Мабуть, це головна функція. Відбувається це за рахунок декількох факторів. Всі кисломолочні продукти стимулюють вироблення шлунково-кишкового соку, який допомагає перетравлювати їжу і «проштовхувати» її далі в кишечник. Уже в цьому гіллястому органі за роботу беруться корисні бактерії (пробіотики і пребіотики). Вони нормалізують мікрофлору кишечника, що покращує загальну імунозахисних функцію всього організму. Ряжанку лікарі рекомендують випивати, щоб позбутися від тяжкості і бурчання в животі, запорів, а також людям, що страждають від відсутності апетиту.
Покращує роботу мозку. Білок і протеїни в складі стимулюють мозкову діяльність людини. А гормон мелатонін, який виробляється при вживанні кисломолочних продуктів, регулює наш сон, тобто допомагає нашому мозку відпочивати.
Зміцнює кістки. Тут все зрозуміло. За це відповідають кальцій і фосфор. Тому спеціалісти настійно радять включати напій в раціон харчування людям похилого віку (їх кістки втрачають свою твердість) і дітям (для кращого формування кісткової тканини).
Покращує роботу серцево-судинної системи. Калій, вітамін С і білок зміцнюють стінки судин, запобігають розвитку аритмії і ішемічної хвороби серця.
Стимулює роботу сечостатевої системи. У питанні «користь і шкода ряжанки для організму чоловіки» це дуже важливий елемент. Багато хвороб сечостатевих органів викликані порушенням мінерального балансу в організмі, а напій якраз може відновити нестачу мікроелементів. Тому він є ефективним засобом профілактики сечокам'яної хвороби, простатиту і т. п.
Допомагає при менопаузі. По-перше, напій допомагає контролювати вагу, по-друге, дає організму магній і фосфор (навіть більше, ніж молоко і кефір), по-третє - завдяки вітаміну С і Е сприяє збереженню краси і здоров'я шкіри, волосся і нігтів.

Протипоказання


Вживання не рекомендується в наступних випадках:

  • При непереносимості молочного білка (не плутати з непереносимістю лактози).
  • При підвищеній кислотності в шлунку. Тоді вживання може викликати печію.
  • Людям, що страждають на діабет.
  • У разі загострення гастритів, виразок та інших гострих порушеннях в шлунково-кишковому тракті.
  • У напої є глікопротеїни (правда, в незначній кількості), які можуть пошкоджувати кровоносні судини, завдавати шкоди зору.

Ряжанка корисна для кишечника, але тут є свої тонкощі. При дисбактеріозі або нестачі флори, яка розщеплює білок в шлунково-кишковому тракті, вона викликає метеоризм, дискомфорт у животі, рідкий стул.



Також варто пам'ятати про продуктовому поєднанні. Вживати напій разом з іншими продуктами, багатими білком, не варто. Він погано поєднується з сирими ягодами, фруктами і овочами. Така їжа викликає процес бродіння в кишечнику. Найкраще пити окремо від іншої їжі.


3 найпоширеніших питання


1. Що корисніше: варенець або ряжанка?
Варенец теж отримують з топленого молока. Тільки туди додавати не сметану, а вершки. Ряжанка - продукт жирніший і калорійний. А в варенцю більше білків. Можна порівняти ці продукти ще з одним кисломолочним напоєм - сніжком. На відміну від перших двох сніжок виготовляють з пастеризованого молока, він більш поживні, але містить менше білків.

2. Чи корисно пити ряжанку на ніч?
Не рекомендується пити її після 18 години вечора. Вживання цього напою сприяє потужному викиду інсуліну. Це особливо критично для діабетиків, яким в принципі не можна випивати більше 200 мл в день.

3. Чи ефективна вона для схуднення?
Так. Це продукт низькокалорійний і входить в раціон так званого функціонального харчування, яке надає багато позитивних властивостей на наш кишковий тракт і обмінні процеси. Напій сприяє засвоєнню жиророзчинних вітамінів, втамовує спрагу, позбавляє від відчуття голоду. Це - відмінний варіант заміни сметани або майонезу в салатах. Є багато варіантів дієт, заснованих на ній: з гречкою, бананом, огірком.

Як вибрати


Правильний колір - світло-кремовий, в чомусь схожий з кольором топленого молока. Відтінок повинен бути рівномірний.
Кисломолочний смак, солодкуватий, більш м'який порівняно з кефіром. Не повинно бути сильного запаху.
Ознаки газоутворення говорять про те, що в продукті розвивається неправильна мікрофлора.
Консистенція повинна бути однорідною - ніяких грудочок. По густоті - щось середнє між кефіром і нежирною сметаною.




Поділіться власною думкою
Реєстрація