Користь і шкода пророщеного насіння соняшника
Ми активно використовуємо олію, їмо насіння, але ось про те, як корисні для здоров'я пророщені насіння соняшнику, знають ще не всі. Розповідаємо про їх плюси і як проростити їх дома.
Соняшник - дуже популярний продукт в Україні, особливо його насіння. Однак дослідження показали, що не всі корисні речовини насіння цілком засвоюються організмом, вони немов знаходяться в них в законсервованому вигляді. Досить їх всього лише проростити, тоді вони стають легко засвоюваними. Проростки соняшника багаті корисними речовинами і вітамінами, антиоксидантами, допомагають нормалізувати порушення роботи організму, а для тих, що худнуть можуть стати відмінним перекусом. Для чого їх необхідно вживати, як це робити і як проростити самостійно - в нашому матеріалі.
У складі паростків більше 20 амінокислот, органічні сполуки, ферменти, вітаміни і мінерали, засвоюватися яким найбільш ефективно допомагає рослинний білок. Доведено, що вони в багато разів корисніше, ніж будь-яка інша кухонна зелень.
Соняшник - дуже популярний продукт в Україні, особливо його насіння. Однак дослідження показали, що не всі корисні речовини насіння цілком засвоюються організмом, вони немов знаходяться в них в законсервованому вигляді. Досить їх всього лише проростити, тоді вони стають легко засвоюваними. Проростки соняшника багаті корисними речовинами і вітамінами, антиоксидантами, допомагають нормалізувати порушення роботи організму, а для тих, що худнуть можуть стати відмінним перекусом. Для чого їх необхідно вживати, як це робити і як проростити самостійно - в нашому матеріалі.
Чим корисні проростки соняшнику
Склад
У складі паростків більше 20 амінокислот, органічні сполуки, ферменти, вітаміни і мінерали, засвоюватися яким найбільш ефективно допомагає рослинний білок. Доведено, що вони в багато разів корисніше, ніж будь-яка інша кухонна зелень.
У паростках містяться:
- Вітаміни E, PP, B.
- Фолієва, нікотинова кислоти.
- Рослинний білок.
- Магній.
- Цинк.
- Кальцій.
- Фосфор.
- Калій.
- Селен.
- Амінокислоти.
- Антиоксиданти.
Калорійність - 309 ккал на 100 г.
Корисні властивості
- Паростки допомагають поліпшити імунітет.
- Підвищують м'язовий тонус.
- Покращують роботу шлунково-кишкового тракту.
- Магній сприяє поліпшенню роботи нервової системи і стабілізації психоемоційного фону.
- Підвищують працездатність, покращують пам'ять.
- Покращують роботу ендокринної системи.
- Знижують рівень холестерину .
- Калій в складі відновлює кислотно-лужний і сольовий баланс.
- Нормалізують роботу сечовивідних шляхів і репродуктивних органів.
- Сприятливо впливають на гормональний фон, нормалізують рівень тестостерону у чоловіків, жінкам допомагають в період менопаузи, знижуючи неприємні симптоми, пов'язані з нестачею гормонів.
- Антиоксиданти, що містяться в паростках, борються з вільними радикалами, що знижує ризик виникнення раку і продовжує молодість.
- Наявність кальцію, фосфору і вітаміну D сприяють зміцненню зубів, кісток, суглобів.
- Вітаміни E, B, PP поліпшують стан нігтів, волосся, шкіри. Цинк допомагає позбутися від лупи. Паростки можна не тільки вживати в їжу, але і використовувати зовнішньо - робити з них маски, скраби.
- Прискорюють відновлення тканин.
- Фолієва кислота особливо корисна вагітним, так як сприяє нормальному розвитку мозку, нервової та інших систем плода, знижує ризик вроджених вад.
Шкода і протипоказання
Незважаючи на всю користь, вживання пророщених насіння заборонено:
- При непереносимості глютену (целіакціі).
- При наявності алергії на насіння.
- При наявності захворювань шлунка. У проблемному ШКТ паростки можуть спровокувати запори, погіршити прохідність, порушити перистальтику.
- При гострих захворюваннях і недавно перенесені операції.
- Дітям у віці до 12 років. Для них це - важка їжа.
У чому варто проявляти обережність
- У розмірі порції. Калорійність у пророщеного насіння досить висока, а захопитися і з'їсти багато легко. В такому випадку вони вже будуть не корисні, а, навпаки, шкідливі.
- У поєднанні з іншою їжею. Їх не рекомендується поєднувати з молочною їжею, так як це може викликати процес газоутворення.
- Найкраще поєднувати з овочами та іншої зеленню.
- В термічній обробці. Краще їсти паростки свіжими. Обробка істотно знижує користь.
Як самостійно проростити
Якщо саме насіння соняшнику легко купити в будь-якому магазині, то пророщені, навпаки, не продаються. Але не варто засмучуватися, тому що процес пророщування дуже простий.
- Насіння повинні бути несмаженими.
- Промий їх, прибери можливе сміття. Насіння вважаються придатними для пророщування, коли вода, що стікає стане абсолютно чистою.
- Насип в широку, але плоску ємність невеликим шаром. Не насипай до самого верху, так як, проростаючи, вони сильно збільшаться в обсязі.
- Залий їх водою, накрий кришкою (замість кришки можна покласти марлю, складену в декілька шарів) і залиш на 1 день в місці, недоступному для сонячних променів, але теплому.
- На наступний день вони повинні набрякнути, з'являться паростки. Стару воду необхідно злити, залити нову, знову закрити і залишити ще на день в темному місці. Робити так необхідно, поки паростки не досягнуть 1 см в довжину.
- На наступний день їх можна висадити в землю і періодично поливати або обприскувати водою (2 рази на день).
- Як тільки вони проростуть (це, як правило, займає 6 - 8 днів), їх можна вживати в їжу. Важливо зірвати їх до того, як з'являться перші листочки. У цей період вони найкорисніші для організму.
Як вживати
Є теорія, що корисними є тільки найкоротші паростки - до 1 см довжиною, а в більш довгих нібито накопичується отрута. Це не правда. Короткі паростки корисніше, ніж довгі, але лише тому, що концентрація речовин в них дуже висока, а в міру зростання вона розподіляється по всій довжині рослини і підвищується частка води в складі, яка розбавляє інші компоненти. Але ніяких отрут і токсинів всередині не утворюється.
Починати вживання необхідно з невеликої кількості - в перші дні по 2 ложки на добу. Це дасть організму звикнути. Обов'язково важливо простежити, чи немає розладу травлення. Обсяг потрібно підвищувати поступово протягом 2 наступних тижнів до добової норми в 50 - 100 г.
Максимальний термін зберігання продукту - тиждень. Як тільки з'являється неприємний запах і тим більше цвіль, в їжу він уже непридатний.
Можна їсти у вигляді зелені, а можна висушити, подрібнити до стану порошку і додавати в салати, каші і будь-які інші страви до смаку.
05 грудня 2020