Користь і шкода пальмової олії

У сучасному житті пальмова олія, завдяки своїй дешевизні і початковому твердому стану, здобула велику популярність у виробників різних харчових продуктів: починаючи від кондитерів і закінчуючи виробниками дитячого харчування.
Тому буде не зайвим розібратися, в чому користь і шкода пальмової олії. Нешкідлива вона для здоров'я, чи можна купувати недорогі сири, в яких молочний жир замінений пальмовою олією?

Користь пальмової олії

1. Пальмова олія – дешевий замінник більш дорогих жирів
Незважаючи на те, що ця корисна властивість більше радує виробників продуктів харчування. Про те, чим обертається така вигода, ми докладніше поговоримо в розділі про шкоду пальмової олії.

2. Пальмова олія містить корисну олеїнову кислоту Омега-9
Оливкова олія містить олеїнову кислоту, корисну Омега-9. Але і пальмова олія містить ту ж саму олеїнову кислоту. І незважаючи на те, що Омега-9 в пальмовій олії в 2 рази менше, ніж в оливковій, в інших оліях олеїнової кислоти ще менше, ніж у пальмовій. Виходить, що за вмістом мононенасичених кислот Омега-9 пальмова олія конкурує з самою корисною для здоров'я оливковою олією.

3. У пальмовій олії містяться поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК)
Невелика кількість поліненасичених жирних кислот (близько 10 %) також міститься у складі пальмової олії. На жаль, це не Омега-3 і Омега-6.

4. Пальмова олія містить антиоксиданти
Пальмова олія, як багато рослинних олій, містить вітамін Е, що являє антиоксидантом. Тобто в деякій мірі є профілактикою розвитку онкологічних захворювань.

5. Пальмова олія містить багато вітаміну А
З одного боку, з позиції вмісту вітаміну А, пальмова олія корисна для здоров'я, особливо зору і шкіри. Але з іншого, пальмова олія містить в 15 разів більше вітаміну А, ніж усім відома морква. І це вже не так добре, тому що вітамін А у великих кількостях не просто шкідливий для здоров'я, але навіть і отруйний.

6. Пальмова олія не містить транс-жирів
Напевно, сама корисна властивість пальмової олії, виходячи з того, що вона спочатку твердої консистенції, це те, що пальмова олія не містить вкрай шкідливих для здоров'я транс-жирів. Транс-жири утворюються в тому випадку, коли рідке рослинне масло піддають гідрогенізації, приводячи в твердий стан. Пальмова олія ніколи не піддається такій процедурі.

Шкода пальмової олії

Незважаючи на те, що можна знайти чимало корисних властивостей пальмової олії, більшість людей вважають її шкідливою для здоров'я. І хоча мало хто з них розуміє, чому пальмова олія шкідлива, тим не менш, вони не помиляються.

1. Пальмова олія містить багато насичених жирів
Зазвичай рослинні олії не містять великої кількості насичених жирів. Але пальмова олія – виняток. Рівно половина всіх жирів у складі пальмової олії – насичені. З рослинних олій більше насичених жирів міститься лише в кокосовому маслі. Насичені жири вкрай негативно впливають на здоров'я судинної системи людини, сприяючи підвищенню рівня поганого холестерину (ліпопротеїдів низької щільності – ЛПНЩ) і, як наслідок, утворенню холестеринових відкладень.

2. Пальмова олія містить холестерин
Рідкі рослинні олії не містять холестерину. Але рослинна пальмова олія утворює тверду консистенцію і містить близько 2-2,5 мг холестерину.

3. Пальмова олія знижує засвоюваність кальцію
Присутня в дитячих сумішах пальмова олія (у вигляді пальмового олеїна) серйозно знижує відсоток всмоктування кальцію із суміші. Дана проблема пов'язана з положенням пальмітинової кислоти. У більш дорогих сумішах використовують структуровану пальмову олію із зміненим положенням пальмітинової кислоти, що дозволяє усунути цю проблему.

Отже, виходить, що основна шкода пальмової олії може це велика кількість насичених жирів. Підвищення їх частки в раціоні харчування негативно позначається на здоров'я судин, сприяючи розвитку атеросклеротичних відкладень. За даними на сьогоднішній день, пальмова олія не несе ризиків розвитку онкологічних захворювань.

Однак саме атеросклероз є причиною смертності № 1 в світі. Тому рекомендується обмежити вживання в їжу продуктів, що містять пальмову олію, максимум до 10 % від щоденної калорійності раціону. І це за умови відсутності інших джерел насичених жирів в їжі.