Мусака
Настав час познайомитися з традиційним м'ясним блюдом середземноморської кухні. Мусака чимось схожа на традиційну для нас запіканку з овочами, але деякі особливості все-таки треба враховувати, щоб отримати блюдо, гідне захоплень!
Інгредієнти:
Баклажани – 1,0 кг
Картопля – 0,7 кг
Яловиче м'ясо (можна готовий фарш) – 1,0 кг
Селера – 2-3 гілочки
Цибуля – 2 шт.
Біле сухе вино – 100 г
Томати консервовані – 0,35 кг
Вода – 250 мл
Олія оливкова – 2 ст. л.
Орегано, базилік (сухий) – по ½ ч. л.
Сіль, перець чорний – за смаком
Сир (будь-який твердий) – 0,25 кг
Молоко – 1000 г
Масло вершкове – 0,1 кг
Борошно – 3 ст. л.
Мускатний горіх (в порошку) – на кінчику ч. л.
Лавровий лист – 2 шт.
Картопля – 0,7 кг
Яловиче м'ясо (можна готовий фарш) – 1,0 кг
Селера – 2-3 гілочки
Цибуля – 2 шт.
Біле сухе вино – 100 г
Томати консервовані – 0,35 кг
Вода – 250 мл
Олія оливкова – 2 ст. л.
Орегано, базилік (сухий) – по ½ ч. л.
Сіль, перець чорний – за смаком
Сир (будь-який твердий) – 0,25 кг
Молоко – 1000 г
Масло вершкове – 0,1 кг
Борошно – 3 ст. л.
Мускатний горіх (в порошку) – на кінчику ч. л.
Лавровий лист – 2 шт.
Готуємо, покрокові фото рецепта
Ретельно миємо всі овочі. Чистимо картоплю і ріжемо на пластинки (товщина до 15 мм). Точно так необхідно порізати і баклажани.
Підготовлені, овочі, промазуємо оливковою олією і викладаємо на вистелене пергаментом деко. Випікаємо 15 хвилин при температурі 180°С. Овочі повинні бути напівготовими. Хорошою альтернативою випікання на деку може стати обсмажування овочів на сковороді-гриль без масла
Далі чистимо цибулю від лушпиння, дрібно ріжемо і висипаємо на сковороду з розігрітою оливковою олією. Потім додаємо подрібнену селеру. Трохи підсмажуємо все разом хвилин 10. Сюди ж висипаємо фарш. Ретельно все перемішуємо.
Окремо змішуємо томати з вином, водою. Отриману суміш додаємо до фаршу. Солимо, перчимо, посипаємо травами, зазначеними в рецепті. Отриману суміш потрібно закип'ятити і відразу ж зняти з плити. Підготовка до запікання: вибираємо прямокутну форму, змащуємо її маслом, викладаємо шар картоплі, потім шар баклажанів, фарш і зверху ще один шар баклажанів.
Саме час приготувати соус бешамель, який ніжно підкреслить смак м'яса і печених овочів: у глибокій каструлі розтоплюємо вершкове масло. Всипаємо туди борошно, спеції, постійно помішуємо до появи світло-коричневого (кремового) кольору. Зазвичай вистачає пари хвилин. Соус найкраще готувати в каструлях невеликого розміру з товстим дном, щоб виключити пригорання соусу.
Потім гріємо молоко і акуратно тонким струменем вливаємо його в каструлю. Чекаємо, поки не загусне. Ще тримаємо 5 хвилин на вогні, потім солимо, перчимо і бешамель – готовий!
Заливаємо готову форму соусом, тремо зверху рясно сир.
Випікаємо в заздалегідь прогрітій духовці до 180 градусів близько 40 хвилин. Щоб соус не став зовсім темним, рекомендується накривати блюдо шматочком фольги перед тим як відправимо його духовку.
