Баранина з грибами і полентою

Іноді хочеться зробити спеціальну страву, щоб виглядала, як страва з ресторану, але легко готувалася. Баранина з грибами і полентою займає рівно 1 годину, хоча страва виглядає набагато складніше із-за кількості інгредієнтів і тим, що вона має 3 невеликих гарніри (полента, мангольд і помідори черрі) плюс грибний соус. У процесі приготування тільки 2 "складних" частини: соус і полента. Решту страви досить просто і легко приготувати.

23 лютого 2016

Інгредієнти:

Баранина - 600 г.
Олія оливкова - 1/4 скл.
Цибуля - 1 шт.
Морква - 1 шт.
Гриби шиітаке - 150 г.
Помідори - 2 шт.
Часник (зубчики) - 2 шт.
Сіль - за смаком .
Лавровий лист - 3 шт.
Червоне вино - 1/2 стак.
Курячий бульйон - 1,5 скл.
Для каші: Полента - 1 скл.
Вода - 2 скл.
Олія оливкова - 1/4 скл.
Молоко - 2 скл.
Сир Маскарпоне або інший сирний сир - 120 г.
Жирні вершки - 1/3 стак.

Готуємо, покрокові фото рецепта

Розігрійте чверть склянки оливкової олії у великій сковороді. Додайте баранячі відбивні і обсмажуйте по 7 хвилин з кожного боку, поки м'ясо не підрум'яниться. Використовуйте кришку-сітку з ручкою, щоб запобігти розбризкуванню олії.

Перенесіть баранячі відбивні на тарілку. У сковороду, де смажилося м'ясо додайте дрібно нарізану цибулю і готуйте, помішуючи, протягом 5 хвилин на сильному вогні. Потім додати нарізану моркву, перемішайте і продовжуйте готувати ще 10 хвилин. Потім додайте нарізані гриби, перемішайте і продовжуйте обсмажувати близько 5 хвилин на сильному вогні, накривши сіткою-екраном, постійно помішуючи.

Додайте нарізані помідори, часник і продовжуйте готувати на сильному вогні протягом 5-10 хвилин. Приправте сіллю за смаком. Влийте вино і курячий бульйон, потім поверніть м'ясо і додайте лавровий лист. Доведіть до кипіння і тушкуйте на слабкому вогні близько 15-20 хвилин.

Перекладіть баранячі відбивні на блюдо, а соус продовжуйте кип'ятити протягом 15 хвилин або до бажаної консистенції. Поверніть баранину в соус і вимкніть плиту.

Поки готується баранина, можна приготувати гарнір. Помістіть 1 склянку поленти в середнього розміру каструлю, залийте 2 склянками води і доведіть до кипіння, періодично помішуючи. Готуйте протягом 5 хвилин, постійно помішуючи, потім додайте чверть склянки оливкової олії, 2 склянки молока, і готуйте ще 20 хвилин, часто помішуючи. Приправте сіллю за смаком. Коли каша розм'якне і загусне, додайте сирний сир маскарпоне, добре перемішайте і зніміть з плити. Нехай стоїть до подачі в каструлі під кришкою.

Поки вариться полента, в окремій сковороді розігрійте оливкову олію (1 ст. л.), додайте листовий буряк мангольд, накрийте кришкою і тушкуйте на середньому вогні протягом 20 хвилин, поки зелень не пом'якшиться, але не втратить свого яскравого кольору. Приправте сіллю за смаком. Тримайте в теплі. В окремій сковороді розігрійте 1 ст. ложку оливкової олії і 1 ч. ложку бальзамічного оцту і додайте помідори черрі (близько 15 штук). Готуйте помідори на середньо-високому вогні протягом приблизно 15 хвилин до коричневого кольору і м'якості, іноді перевертаючи їх (не порвіть шкірку). Солити зовсім не обов'язково, помідори і так виходять смачними.

Для подачі розігрійте баранячі відбивні в грибному соусі на слабкому вогні при необхідності. Поленту розігрійте на середньому вогні, додайте третину склянки жирних вершків і перемішайте. Підготуйте 3 великі тарілки. Ложкою додайте на кожний тушкований мангольд з одного боку і поленту - з іншого. Полийте поленту грибним соусом (з овочами). Покладіть відбивні зверху соусу. Додайте тушковані помідори і подавайте.