Жаркоє з яловичої грудинки
Цей рецепт досить класичний, повільне гасіння яловичої грудинки з цибулею, часником, морквою і набором спецій. Один моїх улюблених. Є варіанти з кетчупом або соусом з хріном. Не соромтеся додати інші коренеплоди, пастернак, ріпу або брукву. Ви можете використовувати вино або пиво замість яловичого бульйону. Цей рецепт гарний для експериментів! При подачі нарізайте м'ясо тонкими скибочками упоперек волокон.
Інгредієнти:
Яловича грудинка - 1,6 кг.
Сіль - за смаком.
Олія оливкова - 1-2 ст. л.
Цибуля - 3 шт.
Часник (зубчики) - 5-6 шт.
Чебрець (гілочки) - 1 шт.
Лавровий лист - 3-4 шт.
Яловичий бульйон - 2 скл.
Морква - 2-3 шт.
Гірчиця - 1 ст. л.
Сіль - за смаком.
Олія оливкова - 1-2 ст. л.
Цибуля - 3 шт.
Часник (зубчики) - 5-6 шт.
Чебрець (гілочки) - 1 шт.
Лавровий лист - 3-4 шт.
Яловичий бульйон - 2 скл.
Морква - 2-3 шт.
Гірчиця - 1 ст. л.
Готуємо, покрокові фото рецепта
Зріжте з шматка грудинки зайвий жир, залишивши шар жиру бажаної товщини. Зробіть хрестоподібно надрізи, приправте сіллю. Дайте постояти при кімнатній температурі протягом 30 хвилин.
Розігрійте сковороду з товстим дном і помістіть грудинку жирної стороною вниз. Обсмажте на середньому вогні 5-8 хвилин. Потім переверніть і обсмажте з іншого боку. Перекладіть на тарілку.
У сковороду з невеликою кількістю утвореного жиру додайте нарізану цибулю. Приправте сіллю і обсмажте до злегка золотистого кольору. Потім додайте часник і готуйте ще 1-2 хвилини.
Увімкніть духовку для розігріву до 150 градусів Ц. Приправи зв'яжіть кухонним шпагатом: лавровий лист, розмарин і чебрець.
У сковороду, поверх цибулі викладіть приправи і грудинку. Залийте яловичим бульйоном і накрийте кришкою. Помістіть в духовку і готуйте протягом 3 годин, повертаючи грудинку кожну годину для рівномірного приготування.
Через 3 години додайте нарізану моркву, знову накрийте кришкою і продовжуйте готувати ще 1 годину до м'якості м'яса. Перекладіть м'ясо на тарілку і накрийте фольгою. Видаліть приправи і з решти маси зробіть соус, збивши вміст в блендері.
