Морська мойва: користь і шкода рибки

Дрібна рибка мойва – чемпіон по річному видобутку. Понад півмільйона тон щорічно видобувається в холодних морях і відправляється на прилавки магазинів усього світу.

Недорога мойва вважається однією з самих смачних і корисних мешканок морських вод.

Склад мойви

Хімічний склад мойви можна без перебільшення назвати унікальним. У ній містяться незамінні для людського організму корисні речовини:

• омега 3 і омега-6 жирні кислоти, які гарантують нормальну роботу мозку, серцево-судинної системи, сприяють зміцненню зору і кровоносних судин;
  
  
• велика кількість ціанокобаламіну (вітамін В12) і холикальцеферола (вітаміну D), які особливо важливі для жіночого організму з урахуванням його фізіології;
  
  
• незамінні амінокислоти, включаючи лізин, треонін, цистеїн, метіонін. Кожна з амінокислот володіє набором індивідуальних властивостей, причому вміст цих речовин в мойви вище, ніж в рослинних продуктах;
  
  
• корисні мінеральні речовини, включаючи калій, натрій, фтор, бром, а також фосфор, який допомагає засвоєнню кальцію, профілактиці остеопорозу, карієсу і розчинення ниркових каменів;
  
  
• високий вміст унікальної природної речовини селену, який зміцнює імунні сили організму, бере участь у формуванні кісткового скелета;
  
  
• велика кількість йоду, що запобігає проблемам з щитовидною залозою.
  

Для здоров'я та краси організму важливі амінокислоти, що містяться в м'ясі мойви. Так, за рахунок лізину утворюється колаген, що забезпечує нормальну роботу суглобів. А цистеїн не тільки бере участь у виробленні колагену, але і сприяє виведенню з організму токсичних речовин, зниження радіаційного навантаження, нормалізації травлення, швидкій регенерації тканин. Ось чому лікарі рекомендують мойву для живлення післяопераційних хворих, а також тих, хто постраждав від опіків і шкірних травм.

Мойва майже на чверть складаються з білків, а це означає, що її можна їсти при ожирінні і для зниження ваги. Більш того, в 100 г сирої і вареної мойви міститься всього 116 калорій. Це дуже мало, враховуючи прекрасну насичуючу здатність м'яса мойви.

Корисні властивості мойви

Користь мойви неоціненна для людей, страждаючих цукровим діабетом, так як м'ясо цієї риби знижує рівень цукру в крові і стимулює вироблення інсуліну.

Мойву рекомендується їсти і тим, хто страждає від порушення обмінних процесів в організмі. Якщо уповільнений метаболізм або порушений неправильним харчуванням і способом життя, то саме мойва допоможе повернути процеси жирового обміну в норму.

У список хвороб, при яких показано вживання мойви, входять:

• серцево-судинні хвороби, у тому числі ішемія та інфаркт міокарда;
  
• захворювання органів дихання;
  
• зниження лібідо;
  
• крихкість кісток через нестачу кальцію;
  
• карієс, руйнування зубів;
  
• запалення щитовидної залози;
  
• зниження мозкової активності, недоумство;
  
• знижений імунітет.
  

Вчені відзначають пряму залежність між вживанням мойви і нормалізацією серцевого ритму, зниження цукру в крові, підвищенням кількості жіночих або чоловічих статевих гормонів. Якщо спостерігається зниження лібідо, можна включати мойву в свій раціон і позбутися від статевої дисфункції.

Люди, які постійно вживають мойву, зберігають активність мозку до глибокої старості, не страждають від вікового недоумства, відрізняються фізичною активністю. Їх суглоби зберігають еластичність, а кістки зуби – здоров’я. Корисні властивості мойви в цьому випадку пояснюються високим вмістом фосфору.

Маленька рибка володіє і іншими важливими для людини властивостями. Так, регулярне вживання мойви – це профілактика онкологічних новоутворень та доброякісних пухлин. Крім того, користь мойви ще й у тому, що вона зміцнює нервову систему. А все завдяки вмісту в плоті цієї рибки селену і рибофлавину (вітамін В2).

Всього одна порція мойви містить тижневу норму йоду. Це означає, що при регулярному вживанні базедова хвороба людині не загрожує. Проте з цієї ж причини шкода мойви може полягати в надлишку йоді. Тому важливо дотримувати помірність.

Протипоказання до вживання мойви

Незважаючи на те, що корисні властивості мойви дуже високі, є певна категорія людей, яким не можна ласувати цією рибкою. Протипоказанням до мойви є алергії на білок риби. Людям, у яких є таке захворювання, не можна включати жоден з рибних продуктів в свій раціон. Доведеться замінювати рибу іншими видами білкової їжі.

Важливо, що у деяких випадках вживання мойви може викликати розлад травлення і навіть отруєння. Шкода мойви в цьому випадку пояснюється забрудненням вод, в яких риба була виловлена. Екологічне неблагополуччя негативно позначається на складі риб'ячого м'яса. Зокрема, вона може накопичити в собі досить велику кількість ртуті – найбільш небезпечного для здоров'я і життя хімічного елемента. Тому купувати продукт слід у перевірених постачальників, щоб не стати жертвою сильного отруєння.

Крім того, отруїтися можна зіпсованою мойвою. Купуючи продукт, звертайте увагу на зовнішній вигляд риби. Якщо у неї каламутні очі, жовтуватий колір, слиз на зябрах, від покупки краще відмовитися. Характерна ознака свіжої риби – яскраво-червоні чисті зябра.

Останнє, на що варто звернути увагу, – це шкода копченої риби і взагалі копченостей. Їсти їх потрібно дуже рідко, а краще взагалі відмовитися від такої їжі, незважаючи на приємний пікантний смак. Справа в тому, що при копченні на м'ясі утворюються канцерогенні речовини. Їх потрапляння в організм – одна з причин ракових захворювань. Крім того, при копченні частина потенційно небезпечних бактерій і кишкових паразитів в риб'ячому м'ясі може зберегтися, що також дуже небезпечно для здоров'я.

Як зберігати мойву і як її готувати

Якщо протипоказань до мойви немає і ви впевнені в свіжості та безпеки продукту, морську рибку обов'язково слід включити в свій раціон. При цьому важливо дотримуватися правил зберігання, щоб не зіпсувати продукт.

Вакуумна упаковка – відмінний спосіб зберегти тривалу свіжість риби. Попередньо мойву потрібно вимити холодною водою і обсушити, а потім упакувати в вакуум. У такому вигляді риба зберігається в морозильній камері 3-4 місяці, а в камері холодильника – не більше двох тижнів.

Щоб мойву розморозити, її потрібно просто відправити на полицю холодильника або залишити при кімнатній температурі на 1,5-2 години. Чого не можна робити ні в якому разі, так це занурювати заморожені тушки в гарячу воду або розморожувати в мікрохвильовій печі.

Кількість страв з мойви дуже велике. Корисніше всього мойва запечена, приготована на пару і відварна. Нею можна начиняти рибні пироги і пиріжки, подавати в холодному і гарячому вигляді. Мойву солять, маринують і смажать. Дуже смачна смажена мойва, але при такому способі приготування риба виходить більш калорійною і шкідливою за рахунок утворення скоринки.

З ніжної і дуже смачної мойви можна приготувати безліч корисних страв. В якості гарніру до неї підійде картопля, рис, гречка, овочі-гриль.