Як правильно заморожувати овочі на зиму

Отримати необхідну кількість цінних вітамінів можна і в зимовий період, для цього слід в літньо-осінній сезон подбати про замороження овочів. Заморожені кабачки, томати, брокколі, перець і інші продукти зберігають свій свіжий аромат і весь набір вітамінів, але потрібно знати, як правильно їх заморожувати, щоб вони порадували своїм смаком і принесли організму користь.

Як заморозити овочі на зиму: маленькі хитрощі

Зберігати овочеві продукти в морозильній камері для подальшого їх використання в зимовий сезон дуже зручно. Так у господині завжди є необхідний асортимент, з якого можна приготувати найрізноманітніші страви. Щоб після заморозки продукти принесли максимум користі, потрібно врахувати деякі правила.

1. Показники температури. Якщо ви хочете зберегти заморожені овочі на весь зимовий сезон і більше, то тримайте під контролем температуру в своїй морозильній камері. Оптимальний показник - від 18 до 23 градусів нижче нуля.
   
2. Маленький обсяг. Не варто морозити величезна кількість овочів в одному пакеті або контейнері, тому що в майбутньому вам незручно буде використовувати овочевий напівфабрикат. Візьміть до уваги і той факт, що розморожені шматочки продуктів вже не можна відправляти в морозилку ще раз. Найкраще рішення - це заморожувати продукту, скільки вам необхідно для одної конкретної страви.
   
3. Правильний і зручний посуд (упаковка). Заморожування будь-яких овочів краще здійснювати в невеликих контейнерах із пластику або щільних целофанових пакетах. Для цих цілей відмінно підійдуть спеціальні пакети з замком.
   
4. Маркування. Позначте на упаковці найменування продукту, т. як. Після заморозок багато овочів змінюють свій відтінок і вам буде важко знайти те, що потрібно.
   

Підготовчий етап

Щоб заготовити овочі на зиму, важливо не тільки врахувати перераховані вище умови успішної заморозки, але також правильно вибрати і підготувати продукти до цього процесу.

• Овочі повинні бути стиглими, свіжими і без дефектів.
  
• Заморожувати слід чисті і просушені продукти.
  
• Деякі види овочів варто бланшувати перед відправкою в морозильник - це призупиняє окислювальний процес всередині продукту, що покращує його смакові якості.
  
• Підсушені продукти слід подрібнити, порізавши кубиками, кружечками або півкільцями, після чого помістити їх в підготовлений посуд або упаковку.
  

Процес розморожування продукту повинен виключати перепади температур. Найкраще це робити в холодильнику за 2-3 години до застосування інгредієнта в рецепті.

Особливості заморозки різних овочів

Цвітна капуста і брокколі

Спочатку капусту потрібно промити під струменем води, використовуючи друшляк. Потім поділити на суцвіття потрібного розміру і обдати окропом, після чого опустити їх в холодну воду, обсушити і упакувати для зберігання в морозилці. Ви можете приготувати з цих видів капусти масу ситних страв, які також будуть корисні дітям.

Солодкий перець

В першу чергу овоч потрібно помити, обсушити і позбутися від серцевини з насінням. Продукт заморожують як в цільної формі, так і в подрібненій. У першому випадку потрібно обережно розкласти овоч по пакетам, щоб не пошкодити форму, в другому - порізати соломкою або кубиками і помістити в зручну тару. Заготівлю можна додавати в суп, салат, рагу або використовувати як основу для фарширування.

Кабачки

Їх потрібно помити від бруду і дати обсохнути. Якщо ви розраховуєте готувати з заморожених кабачків апетитне рагу, оладки або суп, то поріжте їх на кубики і упакуйте. Для смаження або запікання в духовці кожен кабачок нарізається кружечками не більше 1 см завтовшки. Далі з кружечків робимо так званий листковий торт, а замість прошарку використовуємо поліетиленову плівку. Отриманий "торт" поміщаємо в морозилку на 8-10 годин, після чого акуратно відокремлюємо кружечки від плівки і укладаємо по контейнерах. Заморожений кабачок можна використовувати в якості дитячого прикорму, для цього варто розморозити і відварити овоч, зробити пюре і запропонувати карапузові.

Зелений горошок

Стиглий продукт зручно заморожувати в пакетах, попередньо звільнивши горошинки від стручка. Перед використанням його не потрібно розморожувати - можна відразу варити в супі, плові або рагу.

Баклажани

Чисті і обсушені овочі морозять таким же способом, як і кабачки. Заморожений баклажан буде смачним, якщо його посмажити або додати в рагу.

Помідори

Замороження маленьких томатів, таких, як черрі, дуже проста: чисті помідори укладають по пакетам цілком і зберігають в морозилці до використання. Великі томати варто порізати кружальцями і прошарками плівкою так само, як для заморозки цукіні або баклажанів. Такі томати є чудовим напівфабрикатом для приготування червоних соусів, піци, пасти, рагу.

Морква

Коренеплід очищають від бруду і сушать, потім натирають на крупній тертці, упаковують і відправляють в морозилку.

Зручна заготівля

Улюблена страва з замороженими овочами нескладно готувати, адже виключається чистка і нарізка. Такі напівфабрикати економлять час і сили господинь. У домашніх умовах можна створювати суміші з овочів, які комбінують в собі продукти для конкретного блюда.

1. Супова суміш: горошок, морква, броколі (цвітна капуста).
   
2. Для мусаки : томати з баклажанами.
   
3. Для рагу: морква, томати, перець з кабачками.
   
4. Для плову: суміш моркви, горошку, кабачка і перцю.
   
5. Для рататуя: томати, баклажани, кабачки, солодкий перець.
   

Овочева суміш - це відмінна заготовка із заморожених продуктів, з нею можна створювати апетитні і яскраві страви, не витрачаючи багато зусиль.