Горохова каша - користь і склад

Відмінний смак ситної горохової каші дивним чином поєднується в ній з мінімумом калорій і виразною користю для всього організму.

Вона корисна в будь-якому віці, а також під час вагітності. Але, важливо знати і про те, в яких випадках буває шкода від горохової каші.

Що вдає із себе горох і як його склад впливає на користь горохової каші

Горох - одна з найпоширеніших і найдавніших бобових культур, відомих людині.

Горошок молочної стиглості, той, що в стручках, їдять свіжим, додають в салати і рагу, заморожують про запас, а також консервують.

Але найбільше посівів призначене для того, щоб бути перетвореними в крупу (для чого горох лущать і сушать до вологості 13-15%).

Вона може мати жовтий, червоний або зелений окрас - всі сортові різновиди майже однаково корисні і дуже смачні. Правда, не можна не відзначити унікальну особливість саме зеленої крупи - в ній присутній піридоксин (особлива форма вітаміну В6), необхідна організму для розщеплення і синтезу амінокислот.

Горохова крупа ділиться на три сорти:

цілісні зерна;
горох колотий (половинками);
горох подрібнений частками (може бути більшим і зовсім дрібним, майже як манна крупа).

Нерідко приготування крупи передує її попереднє багатогодинне замочування у воді. А ще можна взяти горох розплющений в пластівці - напівфабрикат, який досить залити окропом і дати їм настоятися.

Горохову кашу варять на воді або бульйоні, але не на молоці - в цьому середовищі горох готується погано. Якщо ж дуже хочеться з молоком - крупу доводять до готовності у воді, а потім вже вливають молоко і проварюють з ним пару хвилин.

Щоб не погіршити смак страви, горохову кашу солять в кінці приготування.

Горохову кашу можна залишити як є, або подрібнити в пюре.

Каша може бути гарніром, начинкою в пиріг і голубці, або, особливо якщо в неї додають овочі з м'ясом - основною поживною стравою.

У магазині краще вибирати крупу вироблену не раніше 12 місяців тому, тому що хоча горох і зберігається теоретично набагато довше, на практиці він з часом стає все жорсткіше, гірше розварюється і засвоюється.

Горох - рекордсмен за вмістом білка серед інших злакових культур. Якщо ж розглядати його білки укупі з амінокислотами, то стане можливим порівняння горохових страв з м'ясною їжею, причому, засвоюваність їх буде нітрохи не гірше.

Користь горохової каші помітять навіть ті, хто цінує білок за можливість наростити м'язову масу.

Тарілка горохової каші забезпечує до 10% від добової потреби в магнію, фтору і кальцію. У цій бобової культури міститься багато натрію, фосфору, сірки, калію і цинку.

Варто відзначити також користь:

алюмінію, важливого для регенерації кісткової, м'язової та сполучної тканин;
кремнію, необхідного для здоров'я легенів і функціонування залоз внутрішньої секреції;
селену - будучи антиоксидантом, він нейтралізує руйнівний вплив важких металів і радіації (природного від сонця і штучної від діяльності людини).

Достаток вітамінів групи В позитивно впливає на здоров'я жирної шкіри і слизових оболонок, і виражається це не тільки, скажімо, в профілактиці дерматиту, але і в тому, що на шкірі не відображаються наслідки захворювань організму в цілому. Наприклад, прищі можуть виникнути при гормональному збої або порушення травлення, а вітаміни - підвищують місцеві захисні властивості шкіри, запобігаючи їх появі.

Також, кожен вітамін В корисний для нервової системи, кровотворення і нормального надходження глюкози в тканини тіла.

Амінокислоти присутні в горосі наділяють його властивістю усувати фізичні та психоемоційні прояви хронічної втоми і не допускати розвитку такого небезпечного захворювання як герпес.

Найбільш значима з них амінокислота лізин, також задіяна у виробленні колагену і регенерації сильно пошкоджених тканин (від ран до хірургічних швів).

Горохова каша добре засвоюється, але краще не навантажувати нею шлунок на ніч, а ось вранці або вдень з'їсти її, особливо при значних фізичних навантаженнях - дуже добре, вона наситить надовго і створить великий запас фізичних сил, тому що горох - це повільні (складні) вуглеводи.

Середня енергетична цінність 100 г каші з горохової крупи - близько 75 ккал і, природно, показник цей може істотно варіюватися залежно від рецептури.

Можна сказати, що горохова каша для фігури також хороша, як високоякісні макаронні вироби. Крім того, у гороху є властивість налагоджувати жировий обмін.

Не забороняється навіть проводити на горохової каші розвантажувальні дні, зазвичай в них вживають її 3-4 рази, а також доповнюють свіжими овочами та фруктами.

Як ще проявляється користь горохової каші

За умови, що горохова каша присутня на столі регулярно, від неї цілком реально очікувати, що вона допоможе впоратися з мігренню.

Ще вона нормалізує роботу підшлункової залози, а в відношенні залози щитовидної - підтримує на нормальному рівні синтез інсуліну.

Для профілактики і лікування діабету, важливо і те, що в складі гороху присутні речовини, здатні знижувати рівень глюкози в крові.

Також, любителі горохової каші можуть оцінити по достоїнству її користь в наступному:

поліпшення зору (за рахунок бета-каротину і вітаміну А);
профілактика розвитку жовчнокам'яної хвороби;
налагодження серцевої діяльності;
поліпшення роботи шлунково-кишкового тракту, включаючи зростання апетиту, а також легке і нешкідливе сприйняття їжі гострої і жирної;
видалення з організму токсинів і шлаків;
поліпшення зубної емалі, включаючи такі тонкощі, як підвищення її міцності і стійкості до карієсу, зниження чутливості до гарячого і холодного.

Чи буде користь від горохової каші при вагітності і лактації

Меню вагітної й матері - предмет її особливої турботи, адже вся їжа і питво відображаються не тільки на її здоров'ї, але і на самопочутті малюка.

Але невеликі порції горохової каші підуть тільки на користь:

налагодиться водний обмін, включаючи виведення зайвої рідини з організму і зняття набряків;
покращиться робота печінки, відповідальної, як відомо, за очищення крові;
підвищиться засвоюваність корисних речовин з іншої їжі, особливо це стосується заліза з м'яса і кальцію з молочних продуктів.

Крім того, горох позитивно впливає на формування плоду і навіть здатний запобігати патології його розвитку.

А в період годування, горохова каша посприяє зростанню кількості та якості грудного молока.

Яка може бути від горохової каші шкода

Поширена думка про те, що від страв з гороху здуває живіт в корені невірно.

Дійсно, такі неприємні явища, як дискомфорт у шлунку, здуття живота і метеоризм, після горохової каші можуть мати місце, але тільки за певних умов:

переїдання;
поєднання гороху з надлишком продуктів, що ускладнюють травлення - свіжий хліб, жирне м'ясо, копчені ковбасні вироби, консервована риба, майонез;
порушення в роботі шлунково-кишкового тракту, при яких горошок може бути дратівливим, провокуючим фактором.

Звичайно ж, якщо немає серйозних проблем з травленням (і інших протипоказань), якщо готувати здорову їжу і знати почуття міри в насиченні нею, частування горохової кашею не супроводжується побічними ефектами.

Крім того, полегшити її засвоюваність можна додаванням в неї кропу, кмину або фенхеля.

Суцільну шкоду горохової каші, а не користь, може бути при важких захворюваннях нирок і подагрі, так як в складі цієї бобової культури в надлишку присутні пурини, що сприяють накопиченню сечової кислоти в організмі, що далі може привести, наприклад, до утворення каменів в нирках і відкладенню солей кислоти в суглобах.

У цих випадках на вживання горохової каші лікарі зазвичай накладають заборону.

Також, можлива шкода від горохової каші при: