Котлети з печінки курячої

Особливість приготування курячої печінки в тому, що її не можна піддавати тривалій термічній обробці. Від цього вона стає жорсткою. Куряча печінка - субпродукт ніжний, що не вимагає вимочування (як це, наприклад, з яловичою печінкою).

Щоб вона не гірчила, потрібно обов'язково видалити всі позеленілы від зіткнення з жовчю місця, а потім добре її промити.

Час приготування: 1 година 40 хвилин
Кількість: 4 порції

09 квітня 2018

Інгредієнти:

Яйце: 1 шт.
Куряча печінка: 600 г
Вівсяні пластівці: 2/3 ст.
Крохмаль: 20 г
Цибуля: 3 шт.
Морква: 2 шт.
Соняшникова олія: 120 г
Чорний перець: по смаку.
Сіль: по смаку.

Готуємо, покрокові фото рецепта

Курячу печінку необхідно розморозити в холодній воді. Воду злийте. Печінку огляньте з усіх боків. Плівки і позеленіли місця зріжте. Печінку ще раз промийте, відкиньте на друшляк, щоб стекла вся рідина.

Поріжте печінку на дрібні шматочки. Не варто її перекручувати на м'ясорубці, інакше вийде занадто рідка маса, що негативно позначиться на якості котлет.

Додайте вівсяні пластівці, сіль, перець і одне яйце.

Перемішайте. Залиште для набухання крупи на півгодини.

Дрібно поріжте половину цибулини, з'єднайте з фаршем.

Знову перемішайте.

Покладіть крохмаль. Він зробить фарш гуще, а самі котлети під час обсмажування будуть тримати форму.

Розігрійте в сковороді олію, налив його шаром в 3 мм. За допомогою ложки викладіть порції фаршу.

На великому вогні обсмажте котлетки з обох сторін до появи скоринки. Перекладіть їх в іншу сковороду або казан. Налийте 100 мл гарячої води, накрийте посуд кришкою. На повільному вогні прогрівайте 15 хвилин.

Поки котлети будуть доходити до кондиції, цибулю що залишився наріжте півкільцями, а моркву поріжте широкими кружальцями. Спассеруйте їх на маслі, не доводячи до підсмаженого стану.