Сезонний Суперфуд: яблука для схуднення, здоров'я та задоволення

Проста антонівка допомагає скинути пару зайвих кіло не гірше заморських ягід годжі. Згадуємо, скільки калорій в яблуці і як пектин впливає на здоров'я.

Чим корисні яблука?

Одне середнє яблуко важить приблизно 180 г. 100 г яблука містять 52 ккал, 86% води, 0,3 г білків, 13,8 г вуглеводів, 0,2 г жирів. До складу вуглеводів входить 10,4 г цукру (з яких 5,9 г становить фруктоза, 2,4 г глюкоза і 2,1 г сахароза) і 2,4 г клітковини (половина - пектин). Яблука - відмінне джерело клітковини (якщо їсти зі шкіркою), вітаміну С і антиоксидантів, головні з яких - кверцетин, епікатехін і хлорогенова кислота. У невеликих кількостях містять як вітаміни групи В, так і залізо, фосфор, мідь, марганець та інші мінерали. Якщо взяти до уваги той факт, що в яблуках в основному містяться вуглеводи і вода, у них несподівано низький глікемічний індекс, який варіюється від 29 до 44. Причина цього - розчинна у воді клітковина (пектин) і ті ж антиоксиданти.

Свіже яблуко або сік?

Відомо більше 7500 сортів яблук - одні володіють відмінним смаком в свіжому вигляді, інші більше підходять для кулінарії, а треті - для виробництва сидру. Найцінніше - ціле яблуко з шкіркою, однак термічно оброблені плоди теж не треба скидати з рахунків. Вони зберігають цінну клітковину, частина антиоксидантів і абсолютно всі мінерали.

Свіжий сік теж корисний, але він не містить клітковину і може різко підняти рівень цукру в крові. У деяких випадках це те, що треба, наприклад, щоб швидко відновити сили після фізичного навантаження. Якщо говорити про пакетовані соки, то краще віддавати перевагу нерозбавленим яблучним сокам з осадом, а не виготовленим з концентрату. Чим менше оброблений сік, тим вище його біологічна цінність.

Як яблука впливають на здоров'я?

• Регулюють рівень цукру і знижують ризик розвитку діабету II типу
  
• Нормалізують рівень холестерину в крові і зменшують ризик серцево-судинних захворювань
  
• Сприятливо впливають на мікрофлору кишечника
  
• Зменшують ризик онкологічної загрози. Зокрема, при вживанні одного або декількох яблук в день зменшується ймовірність розвитку колоректального раку на 20%, а ризик раку молочної залози - на 18%.
  

Як правильно зберігати?

Заздалегідь мити яблука не рекомендується, якщо тільки ви не збираєтеся їх з'їсти тут же. Зберігати плоди бажано в прохолодному темному місці, тому що при кімнатній температурі і під впливом сонячних променів вони дуже швидко стають м'якими. Більшу частину сортів можна тримати в холодильнику принаймні 2 тижні - цінні вітаміни і антиоксиданти особливо не постраждають.

Як небанально подати?

Рецептів з використанням яблук безліч, але якщо шарлотка і компот вже приїлися, а на приготування качки в яблуках не вистачає часу, пропонуємо вам спробувати незвичайний варіант солодкого сніданку для ласунів, що стежать за своєю фігурою - млинці з яблуками і насінням Чіа.

Для млинців:

• 100 г цільнозернового гречаного борошна
  
• щіпка гімалайської солі
  
• 2 ст. ложки коричневого цукру
  
• 2 яйця
  
• 300 мл молока (можна мигдалевого або кокосового)
  
• 1 чайна ложка насіння Чіа
  
• 1 ст. ложка оливкової олії (плюс рослинне масло для випікання)
  

Для начинки:

• 2 яблука
  
• 2 ст. ложки меду
  
• ½ чайна ложки кориці
  

Приготування:
Яйця збити з рослинним маслом, сіллю і цукром, додати молоко, добре перемішати. Додати насіння Чіа, борошно, замісити тісто консистенції рідкої сметани. Дати тісту постояти, щоб насіння Чіа набрякли.

Млинці випікають на розпеченій сковороді, змащеною олією.

Для начинки очистити яблука від шкірки, вийняти серцевину і порізати на шматочки. Перекласти на сковорідку, додати корицю. Тушкувати на сковороді на середньому вогні 5-10 хвилин. Коли яблука стануть м'якими, дати їм охолонути, після додати мед.

Начинку з яблук викласти на млинці і згорнути їх трубочкою або конвертиком. Подавати з гречаним медом.

Що робити алергікам?

В цілому яблука не є алергенним продуктом. Але існує так звана перехресна алергія. Зрозуміти, що це таке, простіше на прикладі з особистого життя. Якщо ви не переносите свого колишнього, то і в інших чоловіках вас будуть дратувати ті ж риси, які хоч чимось нагадують вам про нього. Ви навіть не встигнете зрозуміти, що саме вас відштовхує від даної людини, а організм вже затіє акцію протесту. У такому випадку говорять: «Ну, у тебе на нього алергія...»

Те ж саме з продуктами. У людей, які страждають від алергії на березовий пилок, може виникнути перехресна реакція на яблука. Викликає її знаходиться в цих фруктах білок, який є і в пилку. На щастя, після термічної обробки яблук алерген нейтралізується.

Від яблук варто триматися подалі і тим, у кого є алергія на персики. Схожі алергени можуть спровокувати потужну реакцію організму: сльози з очей, свербіж у носі, висипання на відкритих ділянках шкіри, а то і більш серйозні симптоми - блювоту, судоми, що може бути небезпечним для життя. На жаль, в цьому випадку термічна обробка яблук не вб'є викликає алергію протеїн. Тому під заборону потрапляють і свіжі, і запечені, і варені яблука.

Неприємні ефекти фрукт може спровокувати і у людей з синдромом подразненого кишечника.