Зайві кілограми і підвищений апетит: все про шкоду майонезу

Про шкоду соусу є багато міфів. Розповідаємо всі факти: кому можна їсти його в помірних кількостях, кому краще відмовитися від продукту і як вибрати хороший в магазині.

Майонез вперше стали готувати в французькому Маоні. У нашій країні це - один з найулюбленіших і популярних соусів, без якого не обходиться жодна страва. Його використовують як салатну заправку, соус для гарячого, а деякі їдять його просто з хлібом. На його основі роблять багато інших соусів: цезаря, тартара або сметанного.

Про шкоду майонезу на організм людини ведеться багато суперечок. Деякі вважають, що в ньому немає шкідливих інгредієнтів. Інші впевнені, що це - зло в чистому вигляді.

Справа не тільки в калорійності: на відміну від домашнього, недобросовісні виробники часто економлять на виробництві. Наприклад, замінюючи більш дороге соняшникову олію трансжирами, які шкідливі як чоловікам, так і жінкам, а для дітей є вкрай небезпечними.

Майонез: користь чи шкода

Домашній соус не містить нічого шкідливого. Правильний склад соусу: яєчний жовток, рослинне масло, гірчичні зерна і лимонний сік. Жоден з інгредієнтів не викликає підозр.

Він шкідливий тим, хто стежить за фігурою - калорійність соусу приблизно дорівнює 680 кКал. Відповідно він не бажаний для страждаючих ожирінням і захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

Людині, у якого немає проблем з травленням, шкоди він не принесе. Як і користі, незважаючи на те, що в яйцях містяться білок, альбумін, а рослинне масло - джерело вітаміну Е. Кількість, яку ми вживаємо, заправляючи салат, навряд чи заповнить нашу добову потребу в вітамінах .

Чим шкідливий для здоров'я майонез з магазину

Склад в різних продуктах може кардинально відрізнятися.

Чутки про те, що від трансжирів розвиваються пухлини, а емульгатори накопичуються в організмі, перебільшені. Від мізерних доз, що містяться в столовій ложці соусу, навряд чи буде відчутної шкоди. Однак з часом цілком можуть розвинутися проблеми з шлунково-кишковим трактом і з'явитися зайві кілограми.
Якщо рослинне масло складається з жиру, який переробляється в енергію, його дешевий замінник працює "вхолосту". Через півгодини після такого перекусу знову захочеться їсти. До того ж магазинні майонези, особливо їх бюджетні версії, бувають несмачними, а по консистенції більше нагадують густий клей через додавання крохмалю.
Справжній домашній соус погано реагує на температуру, розшаровується. У магазинних варіантах такої проблеми немає - до складу додають емульгатори.
Чим шкідливий майонез: підсилювачами смаку. Їх додають, щоб смак яєчного порошку з крохмалем не відбив апетит.
Багато виробників додають пікантну кислинку за рахунок більшої кількості оцту. Деякі дешеві продукти сильно кислі - так на виробництві намагаються замаскувати ненатуральний присмак.
Трансжири, які не переробляються організмом, викликають розлади травлення, повільно підточують мікрофлору.
Покупний майонез протипоказаний людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, дітям, алергікам, особам, які страждають на ожиріння.

Калорій в ньому менше, ніж в домашньому (іноді різниця досить велика), обманюватися цим не варто: підсилювачі смаку, низька засвоюваність трансжирів позначаться на організмі, а відчуття насичення буде неповним і короткочасним.

Як зменшити шкоду майонезу і вибрати здоровий продукт

Найбільш очевидний варіант - готувати соус самостійно. Якщо такої можливості немає, вибирай якісний продукт в магазині.

Колір

На які тільки хитрощі не йдуть виробники, щоб замаскувати білястого кольору майонезу. Іноді до основних інгредієнтів домішують молоко або воду. У такого соусу колір виходить швидше сметанним. Більш натуральний жовтуватий відтінок йому надають барвники аннато, куркумін.

Упаковка

Хороший майонез не продаватимуть в поліетиленовій упаковці - оцет в складі її руйнує. Вибирай продукт в скляних банках. Відмовся від пластикових відер - це неекологічний вид упаковки.

Склад

Не варто купувати соус, який виготовлений за технічними умовами замість ГОСТу, особливо якщо плануєш давати його дітям. Склад, вказаний на упаковці, може виявитися неправильним, перебільшення або применшення.

Ціна

Вона не повинна бути нижчою за собівартість.

Запах

У продукту низької якості буде різкий запах оцту. Якщо запаху немає взагалі, це теж повинно насторожити: соус може містити велику кількість крохмалю.

Термін придатності

Якщо продукт не заморожений і у нього натуральний склад, він не може зберігатися роками і при цьому залишатися їстівним. Жовток, що входить до складу соусів на його основі, досить швидко псується при певній температурі. Тому не вибирай продукт з великим терміном придатності - він ненатуральний.

Упаковка

Під виглядом майонезу тобі можуть продати майонезний соус. Те ж стосується сметани і сметанним продуктам, сиру і сирних продуктів. Звучить необразливо, на ділі за цим криється здешевлення, низька якість, смак, від якого ти явно не отримаєш задоволення. Хоча іноді такі товари можуть бути досить яскраво, красиво упаковані.

Продукт на якість можна перевірити за допомогою гарячої води. Видави трохи в ємність з окропом і спостерігай. Хороший соус - холодний соус, термічна обробка його розшаровує. В інших випадках відбудеться цілий ряд реакцій, від згортання в грудки до повного розчинення.

Чи можна отримувати користь від майонезу

Корисним соус складно назвати, так як він досить жирний, тому не знаходиться в списку продуктів правильного харчування. Але шкоди домашній продукт, приготований за правильною технологією, не принесе. Єдиний шкідливий чинник - висока калорійність. Тому якщо ти дотримуєшся правильного харчування, краще замінити його на сметану.

Якщо любиш цей соус, готуй його дома: ти зможеш урізноманітнити смак улюбленими спеціями і будеш впевнена, що всі інгредієнти якісні. Це смачно, корисно, а після того, як ти дізналася, чому майонез шкідливий, ще й безпечно.

Соус по ГОСТу

Трансжири. Не такі калорійні, а коштують в рази дешевше, зменшуючи без того сумнівну користь продукту зменшать удвічі. Навіть в упаковці дорогого соусу ми швидше за все отримаємо яєчний порошок замість зазначених перепелиних яєць, консерванти, щоб продукт встигли до того, як він зіпсується.

Зазвичай більш чесні виробники роблять продукт за ГОСТом. Чи шкідливий майонез, зроблений за всіма правилами? У всякому разі набагато безпечніше, ніж той, що зроблений без опори на ГОСТ, не проходив перевірок.

Його ціна вище, тому багато, бажаючи заощадити, машинально купують упаковку з дрібно надрукованим ТУ - технічні умови. Це означає, що виробник залишає за собою право додавати до складу емульгатори, барвники, агенти, крохмаль.

Іноді інформація на упаковці взагалі не відповідає дійсності і того ж крохмалю там виявляється більше, ніж говорить нам етикетка. Це може викликати алергію або зробити продукт неїстівним.