Полінасичені жири - шкода чи користь

Сьогодні інформаційний простір буквально заполонила реклама здорового способу життя, краси тіла, зниження ваги. Особливо почастішали агресивні нападки на жири, які є, на думку укладачів рекламних роликів, основною причиною утворення зайвих кілограмів. Багато хто забуває, що жири поділяються на мононенасичені, поліненасичені і насичені. Останній різновид деякі класифікують, як полінасичені жири. Це не зовсім правильно, але все ж така інтерпретація допускається.

Всі різновиди жирів складаються з жирних кислот різної хімічної структури. Зокрема, поліненасичені жирні кислоти, які переважають в більшості рослинних олій і деяких видах морської риби, складаються з подвійних хімічних зв'язків. Мононенасичені жири не мають подвійних зв'язків. Цими жирними кислотами багаті мигдаль, авокадо, оливкова олія. А ось полінасичені жирні кислоти представляють тваринний жир. Вони складаються з трьох жирних кислот і гліцерину, тому їх називають тригліцеридами.

В даний час вже доведено, що основною причиною появи зайвих кілограмів є надмірне вживання вуглеводів. Саме вони перетворюються в тригліцериди, які знаходяться в підшкірному шарі епідермісу і відкладаються організмом як енергетичний запас. Велика кількість насичених жирів міститься в м'ясних і молочних продуктах, а також в багатьох кондитерських виробах.

Основну шкоду, яку можуть завдати організму тригліцериди - це підвищення в крові концентрації холестерину. Безумовно, це відбувається при надмірному вживанні жирної їжі тваринного походження. В результаті на стінках кровоносних судин відкладається «поганий» холестерин - ліпопротеїни низької щільності. Еластичність судин порушується, утворюються холестеринові бляшки, розвивається атеросклероз, який провокує появу таких патологій, як ішемічна хвороба серця, цукровий діабет, захворювання кишечника, простати, сечового міхура.

Характерна ознака насичених жирів - їх тугоплавкість. Навіть при підвищеній температурі повітря більшість з них може залишатися в твердому або напівм'якому стані. Прикладом може служити вершкове масло. Причому крім м'ясних, ковбасних, молочних виробів, насичений жир присутній у складі двох рослинних продуктів - пальмовому і кокосовому маслі. На жаль, через те, що ці масла здатні витримувати досить високі температури, сучасна харчова промисловість часто використовує їх при виробництві маргаринів, печива, дешевого шоколаду. До слова, при сильному нагріванні продуктів тваринного походження (сала, маргарину, вершкового масла) утворюються трансгенні жири, які для судин навіть більш небезпечні, ніж насичені жири.

Тому, щоб не допустити утворення в крові підвищеного вмісту «поганого» холестерину, краще вживати в їжу продукти, які містять поліненасичені і мононенасичені жири. Потрібно буде лише трохи відкоригувати свій раціон харчування. Зокрема, замість майонезу для заправки салатів краще використовувати оливкову олію, що містить мононенасичені жири. Також цим різновидом жирів багатий арахіс, яким набагато корисніше перекусити, ніж фаст-фудом або картопляними чіпсами.

Джерелом енергетичного запасу організму людини є горіхи і зернові культури, які з успіхом замінять печиво, цукерки та шоколад. Слід знизити споживання висококалорійної м'ясної їжі і збагатити свій стіл рибними дарами моря - оселедцем, скумбрією, палтусом, лососем. Ці різновиди морських риб - справжня скарбниця поліненасичених жирних кислот. Заміна свинини або баранини на жирну морську рибу дозволить скоротити споживані калорій і знизити ризик розвитку атеросклерозу. Нарешті, необхідно відмовитися від смаженої їжі, а особливо від продуктів швидкого приготування, які буквально напхані шкідливими полінасиченими жирами.

Таким чином, грамотно збалансувавши щоденний раціон харчування, з включенням в нього більшої кількості продуктів, що містять поліненасичені і мононенасичені жири, можна значно поліпшити своє самопочуття. А овочі та фрукти забезпечать організм необхідними вітамінами і мінералами.